Du sorgho dans mon jus

Paru le 23 septembre 2010

Par Bruno Geoffroy

Vantés pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, les raisins, bleuets et autres grenades pourraient se voir détrôner par une céréale, le sorgho.

Photo: iStockphoto

Les chercheurs le savent : les polyphénols (acides phénoliques, flavonoïdes et tannins, entre autres) sont très largement représentés dans le règne végétal.

Leur présence permet aux plantes de lutter contre les maladies, les parasites et les insectes.

Il est d’ailleurs reconnu que certains membres de la famille des polyphénols favorisent des mécanismes de défense dans le corps humain, permettant ainsi de lutter contre l’athérosclérose, le cancer et le vieillissement cellulaire.

Dans un article publié dans le Journal of Medicinal Food, une équipe de scientifiques de l’Université de Géorgie, aux États-Unis, s’est particulièrement intéressée à l’activité anti-inflammatoire sur des souris de quatre variétés de sorgho, une céréale très résistante adaptée aux régions tropicales et semi-arides.

D’après leurs tests, le sorgho noir et le sorgho sumac, des variétés riches en tannins, montrent les meilleurs résultats, car ils contiennent une quantité très élevée de polyphénols : en moyenne, de 23 à 62 mg de polyphénols par gramme, alors que les bleuets n’en contiennent que 5 mg et le jus de grenade, de 2 à 3,5 mg.

Plus riche en polyphénols et moins cher

« Même si beaucoup de fruits apportent des antioxydants, le son de sorgho semble en être la source la plus riche et la moins chère. Un tel ingrédient rendrait certains aliments transformés meilleurs pour la santé », dit Diane Hartle, directrice du Laboratoire de recherche nutraceutique de l’Université de Géorgie et coauteure de l’étude.

« Depuis quelques années déjà, les recherches scientifiques se multiplient pour déterminer les meilleures sources de polyphénols. Cette recherche vient consolider les connaissances sur le sujet. La seule réserve que l’on puisse émettre, c’est que les tests ont été conduits sur des animaux. Et extrapoler les résultats à l’être humain est loin d’être évident sur le plan scientifique.
Il reste donc du travail à faire », confie Charles Couillard, professeur à l’Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels de l’Université Laval.

Bientôt dans les jus de fruits ?

Bien que le sorgho soit une culture ancestrale africaine, les États-Unis en sont aujourd’hui les plus gros producteurs. Ils l’utilisent principalement sous la forme de grains ou de fourrage dans l’alimentation animale et dans la production de bioéthanol. Néanmoins, dans la plupart des cas, les variétés de sorgho cultivées sont pauvres en tannins et donc en polyphénols.

Selon les chercheurs, le son de sorgho et ses extraits pourraient être offerts sous forme de concentré liquide ou de poudre. Une manière de faciliter son intégration dans des jus de fruits et le remplacement de la farine blanche dans certains aliments préparés.

Son bas prix, son aspect nutritif et ses qualités antioxydantes et anti-inflammatoires devraient susciter l’intérêt de l’industrie agroalimentaire. Mais les consommateurs sont-ils prêts à boire des jus à base de céréales ?

Source: http://www.protegez-vous.ca/sante-et-alimentation/article-sorgho.html

Gras trans : toujours là!

Par Nathalie Jobin, Ph.D. Dt.P. | Extenso

Paru en septembre 2010

Introduction

L’industrie alimentaire a du mal à se sevrer des gras trans. Environ 25 % des aliments en contiennent toujours une quantité appréciable, révèlent les dernières données que Santé Canada a publiées en décembre 2009.

Les gras trans se trouvent naturellement dans certains aliments d’origine animale. Mais l’ennemi véritable, c’est surtout les gras trans créés artificiellement par la transformation des huiles liquides en graisses solides, comme les shortenings et la margarine dure. Ces gras sont particulièrement présents dans les aliments dont les enfants raffolent, comme les biscuits, les gâteaux et les beignets.

Exception faite des calories, lesgras trans n’ont aucune valeur nutritive. Ils servent uniquement à prolonger la durée de conservation des aliments. Au fil des ans, ils ont acquis une mauvaise réputation, car plusieurs études ont montré qu’ils sont très nocifs pour le coeur. On considère même que les gras saturés comme ceux qui sont présents dans le beurre sont moins dommageables que les gras trans. Raison : bien que les gras saturés augmentent le cholestérol- LDL (« mauvais »), ils haussent également le cholestérol-HDL (« bon »), ce qui est une bonne chose. Les gras trans, eux, augmentent les taux de mauvais cholestérol et de triglycérides tout en diminuant le bon cholestérol.

De plus, certaines données indiquent qu’une grande consommation de ce type de gras contribuerait au développement du diabète et de la maladie d’Alzheimer et qu’elle pourrait freiner la prise de poids chez le foetus. Pour ces raisons, les instances de santé publique recommandent de réduire au minimum notre consommation de gras trans.

Source: http://www.protegez-vous.ca/sante-et-alimentation/gras-trans-toujours-la.html

Does 'Corn Sugar' Sound Healthier Than 'High Fructose Corn Syrup'?

by JACOB GOLDSTEIN

trimmer741/Flickr

"High fructose corn syrup" sounds industrial and kind of nasty. Doesn't "corn sugar" sound friendlier? Healthier, even?

Perhaps unsurprisingly, America's corn refiners said today that they want the FDA to let them use "corn sugar" as an alternate name for "high fructose corn syrup."

This kind of food re-branding has an illustrious recent history.

The obviously problematic "low eurcic acid rapeseed oil" became the all-purpose "canola oil" in 1988, the AP notes. Prunes became "dried plums" in 2000, presumably to appeal to a younger demo.

High fructose corn syrup — a sweetener made cheap by government farm subsidies, and found in all kinds of processed foods — has been much maligned in recent years, what with the obesity epidemic and all.

As food companies have brought out products that use other sweeteners instead of high fructose corn syrup, Americans' consumption has been falling. (Falling, of course is a relative term: We still eat more than 35 pounds per person, per year, according to the AP.)

Fructose is indeed bad for you — it's full of calories, and it doesn't make you feel full.

But despite its name, high fructose corn syrup isn't much higher in fructose than regular table sugar. And concentrated fruit juices, often used as sweeteners in products marketed as "natural," have an even higher concentration of fructose than high fructose corn syrup, as Slate pointed out last year.

In their statement today, the corn refiners talk at length about about how lots of people (unsurprisingly) think high fructose corn syrup is higher in fructose than other sweeteners.

"The term 'corn sugar' succinctly and accurately describes what this natural ingredient is and where it comes from — corn," the group's president says in the statement.

Source: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=129859596&sc=fb&cc=fp