Gras trans : toujours là!

Par Nathalie Jobin, Ph.D. Dt.P. | Extenso

Paru en septembre 2010

Introduction

L’industrie alimentaire a du mal à se sevrer des gras trans. Environ 25 % des aliments en contiennent toujours une quantité appréciable, révèlent les dernières données que Santé Canada a publiées en décembre 2009.

Les gras trans se trouvent naturellement dans certains aliments d’origine animale. Mais l’ennemi véritable, c’est surtout les gras trans créés artificiellement par la transformation des huiles liquides en graisses solides, comme les shortenings et la margarine dure. Ces gras sont particulièrement présents dans les aliments dont les enfants raffolent, comme les biscuits, les gâteaux et les beignets.

Exception faite des calories, lesgras trans n’ont aucune valeur nutritive. Ils servent uniquement à prolonger la durée de conservation des aliments. Au fil des ans, ils ont acquis une mauvaise réputation, car plusieurs études ont montré qu’ils sont très nocifs pour le coeur. On considère même que les gras saturés comme ceux qui sont présents dans le beurre sont moins dommageables que les gras trans. Raison : bien que les gras saturés augmentent le cholestérol- LDL (« mauvais »), ils haussent également le cholestérol-HDL (« bon »), ce qui est une bonne chose. Les gras trans, eux, augmentent les taux de mauvais cholestérol et de triglycérides tout en diminuant le bon cholestérol.

De plus, certaines données indiquent qu’une grande consommation de ce type de gras contribuerait au développement du diabète et de la maladie d’Alzheimer et qu’elle pourrait freiner la prise de poids chez le foetus. Pour ces raisons, les instances de santé publique recommandent de réduire au minimum notre consommation de gras trans.

Source: http://www.protegez-vous.ca/sante-et-alimentation/gras-trans-toujours-la.html